Tortellis con ragú

Ingredientes para 4 personas

Masa
1k de harina 000
1k de huevos

Relleno
½ k de ricota
1 berenjena al horno
4 cucharadas de queso Parmesano
Sal y pimienta a gusto

Ragú
1 k de roast beef
200 cm3 de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas
3 peperoncinos
1 k de tomates perita en lata
4 hojas de laurel
1 botella de vino tinto
Sal a gusto

Preparación

Para la masa: unir ambos ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa, dejar descansar por una hora.
Para el relleno: asar una berenjena al horno, pelar y mezclar la pulpa junto con la ricota, el queso Parmesano, sal y pimienta. Mezclar bien los ingredientes.
Luego, estirar la masa dejando un grosor de más o menos un milímetro y cortar cuadrados de unos cuatro centímetros de lado. Colocar pequeñas porciones de relleno como del tamaño de una nuez, pintar los bordes de la masa con un poco de clara de huevo y cerrar de manera que coincidan los ángulos, formando los tortellis. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal.
Para la salsa: Cortar la carne en pequeños cubos y colocar en una cacerola con aceite de oliva. Cortar la cebolla en brunoise y el peperoncino y añadirlos a la olla. Llevar a hervor la preparación y luego bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción durante una hora y media, aproximadamente. Agregar el vino tinto y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar los tomates peritas rotos con las manos y las hojas de laurel. Dejar cocinar hasta que la carne este tierna.

Restaurante L’adesso
Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA. www.ladesso.com.ar