Waffles de pato

Receta

Waffles de pato con huevo frito y miel de maracuyá

Ingredientes para 5 waffles

1 base de waffle

180 g de pato confitado

50 g de miel de maracuyá

1 huevo frito

Waffles

230 g de harina 0000

2 huevos

25 g de polvo de hornear

100 g de manteca

10 ml de leche fresca

1 g de sal

40 g de azúcar blanca            

Miel de maracuyá                

300 ml de jugo de maracuyá

100 g de lemongrass cortado a groso modo

10 g de canela entera

2 g de clavo de olor

300 g de manzana verde cortada a groso modo

400 g de naranja de mesa cortada a groso modo     

250 g de ananá cortado a groso modo

1 litro de agua

Preparación

Para los waffles: en un bowl mezclar harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Por separado, mezclar la leche con las 2 yemas y luego agregar a la harina. Por otro lado, batir las 2 claras a punto nieve e incorporar a la mezcla anterior. Por último, agregar la manteca derretida e integrar. Dejar reposar por 30 minutos antes de cocinarlas en una wafflera.

Para la miel de maracuyá: colocar en una olla las especias, las frutas y el agua. Reducir hasta que tome punto miel, tamizar y agregar jugo de maracuyá y volver a dar punto miel.

Emplatado: cocinar un waffle y cortarlo en dos, ya que sólo se usará medio para cada porción. Aparte, dorar el pato confitado en su propia grasa. Colocar el pato sobre el waffle y montar un huevo frito sobre este. Terminar decorando con gajo de pomelo. Acompañar con miel de maracuyá caliente.   

Restaurante Osaka

Soler 5608, Palermo. Tel.: 4775 6964, CABA.

Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: 5352 0404, CABA.